Kokos Muffins mit Mascarpone

Kokos Muffins mit Mascarpone

Ihr Lieben,  Weihnachten ist schon lange vorbei und leider konnte ich -wie jedes Jahr- nicht alles verbacken. Kennt Ihr doch auch oder " Gerade in diesen Zeiten ist es besonders wichtig keine Lebensmittel wegzuwerfen. Deshalb habe ich mir fest vorgenommen alles zu verbrauchen. Was für ein Glück für Euren Rezeptfundus! Hier meine besonders saftigen und fluffigen Muffins die auf der Zunge zergehen.  Zutaten:
120 g weiche Butter

4 Eier...