Kornstangerl

Zutaten:

250 g Dinkel

1 TL Brotgewürz nach Geschmack

150 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl

10 g Salz

10 g Gerstenbackmalz (z. B. von Ofner)

5 g Roggensauerteigpulver (z. B. von Ofner)

10 g Butter

75 g Buttermilch oder Naturjoghurt

15 g Germ, frisch

255 g Wasser, lauwarm

Außerdem:
Backblech mit Backpapier

Nudelholz

etwas Mehl zum Bestäuben

wer keinen Dampfbackofen hat, ein paar Eiswürfel und ein hitzebeständiges Gefäß zur Dampfentwicklung

Zubereitung:

Dinkel und Brotgewürz in den Mixtopf einwiegen und 1 Min./Stufe 10 mahlen

Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Gerstenbackmalz (unbedingt die...