Mischbrot wie vom Bäcker auf dem mittleren Backblech

Mischbrot wie vom Bäcker auf dem mittleren Backblech oder Rockcrok®-Grillstein von Agnes
Zutaten:

15 g Sauerteig 
125 g Roggenmehl
575 g Wasser
15 g Hefe
450 g Mehl 550
175 g Roggenmehl 1150
20 g Salz

Vorteig: 
15 g Sauerteig, 125 g Roggenmehl und 105 g Wasser mit einer Gabel in der großen Elfe vermengen und 12 Std abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Teig:
 
Nach 12 Std 390 g Wasser und 15 g Hefe in den Mixtopf geben...