Rhabarber-Streuselkuchen – glutenfrei

Zutaten:

400 g Rhabarber oder gemischt mit Erdbeeren

3 EL Ahornsirup

Teig:

250 g Mandeln

120 g Zucker

2 TL Weinstein-Backpulver

1/3 TL Salz

150 g Apfelmus

5 Eier

abgeriebene Zitronenschale (Bio)

Streusel:

100 g Mandeln

2 EL Kokosöl
2 EL Ahornsirup

Außerdem:

24/26-Springform (Foto war mit 20-er, dann braucht der Kuchen länger im Ofen, damit er in der Mitte auch durch ist, besser 24/26-er Form nehmen)

Zubereitung:

Rhabarber putzen, in ca. 3 cm Stücke schneiden, Erdbeeren putzen, halbieren und alles mit Ahornsirup beträufeln und 30 Minuten...